回頭客少

張玉玲開了一家特色餐飲連鎖品牌的加盟店，店面面積200平方米左右，店面裝修按照總部的統一風格，環境還可以。前廳后廚總共10人，既有零點大廳也有包間。

　　開業時生意不錯，客人基本是回頭客，但頂多“回頭”三次就再也不來了。向客人征求菜品意見，他們都說“挺好吃”的，但生意卻越來越不好。

　　怎么辦呢？是做宣傳或者搞活動，還是打折促銷好呢？張玉玲很頭痛。

　　關于回頭客：了解你的顧客和市場

　　了解你的市場受眾

　　在有充分市調的基礎上，首先找準目標市場，并確定什么將能最好地服務當地人口。比如你所在的區域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，接下來我們就可以大致確定來店里最主流的消費者者是誰，如何增加他們的消費粘性。

　　保持向顧客征求建議的敏感度

　　記住，你的顧客才是你最好的研究對象，也是你需要討好的對象。

　　站在食客角度想需求

　　要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經營對象是開好一家餐飲店的第一步。

　　力求菜品、服務和品牌設計的創新

　　只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加價值，才能不斷的增加顧客。